Descubre la esencia de la cocina manchega con nuestras deliciosas migas. Un plato rústico y reconfortante, elaborado con pan del día anterior, chorizo, panceta, ajos y pimientos. Perfecto para compartir y disfrutar en cualquier ocasión. ¡Siente el sabor auténtico de La Mancha en cada bocado!
Ingredientes:
- 1 barra de pan del día anterior (preferiblemente de miga densa)
- 6-8 dientes de ajo
- 150 g de chorizo
- 150 g de panceta o tocino
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Agua
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Preparar el pan:
- Corta la barra de pan en rebanadas y luego en cubos pequeños.
- Coloca los cubos de pan en un bol grande y rocía con agua para humedecer ligeramente el pan. No debe empaparse, solo humedecerse. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar durante al menos 2 horas para que el pan se ablande un poco.
- Preparar los ingredientes:
- Pela y corta los ajos en láminas.
- Corta el chorizo y la panceta en trozos pequeños.
- Lava y corta los pimientos en tiras o trozos pequeños.
- Cocinar las migas:
- En una sartén grande o en una cazuela de hierro, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Añade los ajos y fríelos hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén y reserva.
- En el mismo aceite, fríe la panceta hasta que esté crujiente. Retira y reserva.
- Añade el chorizo a la sartén y fríelo hasta que esté dorado. Retira y reserva.
- En la misma sartén, fríe los pimientos hasta que estén tiernos. Retira y reserva.
- Ahora, en el aceite restante (si es necesario, añade un poco más), añade los cubos de pan humedecidos y comienza a remover constantemente. Este es el paso más importante: el pan debe cocinarse a fuego medio-bajo y removerse continuamente para que se dore de manera uniforme y se seque sin quemarse.
- Después de unos 20-30 minutos de remover, el pan comenzará a dorarse y desmigajarse en trozos más pequeños.
- Incorporar los ingredientes:
- Cuando el pan esté bien dorado y crujiente, vuelve a añadir los ajos, la panceta, el chorizo y los pimientos a la sartén.
- Remueve todo junto durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien y todo se caliente de manera uniforme.
- Ajusta de sal al gusto.
- Servir:
- Sirve las migas manchegas calientes. Tradicionalmente, se acompañan con uvas, aceitunas o incluso un huevo frito.
¡Disfruta de este plato tradicional y reconfortante, lleno de sabor y tradición manchega!
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